Courgettecanneloni met ricotta

Nodig

  • 180 g diepvriesdoperwten (peulenschil!)
  • 2 eieren
  • 360 g verse stevige ricotta
  • 50 g jonge spinazieblaadjes, grofgehakt
  • 1 handje fijngehakte munt
  • 2 tl fijngeraspte citroenschil (smaakbommetje)
  • Zeezout en grofgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 3–4 courgettes, in dunne lengteplakken gesneden met een mandoline of kaasschaaf (ongeveer 24 lange plakken)
  • 500 ml tomatensaus (passata)
  • 50 g mozzarella, fijngesneden

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de doperwten in een vergiet en spoel ze onder heet water om ze te ontdooien. Laat goed uitlekken, doe ze in een grote kom en pureer ze grof met een vork of aardappelstamper.

Breek de eieren erboven en voeg de ricotta, spinazie, munt, citroenschil en zout en peper toe. Meng alles goed met een spatel.

Schep steeds 1 volle eetlepel van het erwtenmengsel op een uiteinde van een plak courgette. Rol de plakken op zodat er gevulde rolletjes ontstaan.

Schenk de tomatensaus in een ovenschaal van 22 x 30 cm (2 liter). Leg de courgetterolletjes dicht tegen elkaar aan in de schaal. Strooi de mozzarella erover en zet 30 minuten in de oven of tot de rolletjes goudbruin en gaar zijn.

Haal met ovenwanten de schaal uit de oven, laat iets afkoelen en verdeel de rolletjes over de borden.